Rémi Bonnet escandaliza al conservatorio de Toulouse al aporrear el piano con salsa en lugar de tocar a Chopin. Decidido a dedciarse a su secreta pasión, emigra a París para reencontar a Felipe, un cubano al que acogió durante un año. Ante los ojos desconfiados de los propios emigrantes, inicia un cambio físico que convierte su tez vainilla en puro chocolate. Ya como Mongo Álvarez, profesor de salsa, conoce a Nathalie, la atracción es instantánea.